مقاله در مورد تولید سرکه از سیب

فرمت : word

شرح مختصر : مخمر معمولا بصورت طبیعی همراه با مواد اولیه یافت می شود ولی بعلت این که نوع و خصوصیات مخمره ای طبیعی موجود شناخته شده نیست به جهت انجام یک تخمیر مطمئن مناسب نمی باشد . معمولا از روش های شناخته شده مخمر که به طور مصنوعی به ماده اولیه قند دار تلفیح می گردد استفاده می کنند انتخاب نوع سوش بستگی کاملی به طبیعت ماده اولیه بخصوص نوع ماده قندی دارد ....

فهرست :

میزان تولید سیب

ضایعات سالانه سیب

تعریف سرکه

چگونگی بیوشیمیایی تولید سرکه

معادله گیلوساک

مرحله استیکی

انواع سرکه و مواد اولیه سرکه سازی

سرکه میوه جات

سرکه مصنوعی

مراحل تهیه سرکه سیب و شرایط لازم برای هر مرحله

انتخاب مخمر

تغذیه مخمر

ترکیبات فرعی

انتخاب میکروارگانیسم

غلظت الکل

درجه حرارت

روش های تولید سرکه سیب

روش اورلئان یا روش فرانسوی

روش تند

روش ژنراتور

روش تعلیقی

بهسازی سرکه

شفاف کردن سرکه

پاستوریزاسیون سرکه

میزان تولید سرکه در جهان